Ένα έθιµο που συνδυάζεται µε την εµποροπανήγυρη και έχει ριζώσει στη Θήβα είναι και η σουβλιστή Γουρουνοπούλα!
Οι σούβλες σε εστιατόρια και ταβέρνες «παίρνουν φωτιά» από το πρωί µέχρι το βράδυ µε ντόπιο γουρουνόπουλο, αναπόσπαστο κοµµάτι της γαστρονοµικής ταυτότητας του τόπου.
